Stockholm Wine Blog

Alex Halloween-tips!

Äntligen en till högtid värd att fira är här! Den enda tiden på året där vuxna människor får klä ut sig precis som barn utan att folk höjer på ögonbrynen. Förutom julafton men då brukar utklädnaden tyvärr vara begränsad till en person som får äran att vara tomte. 
För att spexa till det rejält denna högtid räcker det inte med att klä sig spökligt. Du ska självklart även dricka läskigt! Oavsett vad du har i glaset så går det att göra det extra spooky. Därför är mitt tips denna gång en riktigt passande shot för helgen.

Vad är mer passande till Crystal Head Vodka och Halloween än en shot baserad på en skalle?

 


Halloweenheadshot

Halloween-Headshot!
Ingredienser som behövs: Crystal Head Vodka, Bailey’s, Grenadin.

  1. Fyll ditt Crystal Head Shotglas med 4cl Crystal Head Vodka
  2. Häll på Baileys så lägger den sig själv längs botten.
  3. Droppa i grenadinen tungt så den drar med sig litet av Bailey’s för effekten.
  4. Lyft glaset kvickt mot munnen och svep hela innehållet.
  5. Se punkt 1.

 

 

Crystal Head Shotglasen är rejäla och rymmer 7,5cl vilket ger gott om utrymme för att göra den här shoten rättvis. Dessutom är designen optimal för shoten.

 

Se hela Crystal Heads sortiment HÄR.
Till nästa gång!
/Alex

Stockholm WineLab tipsar och inspirerar!

Här på Stockholm WineLab anser vi oss själva ofta som lite annorlunda individer med ett ”utanför boxen-tänkande” som vägrar ställa sig i ledet och systematiskt göra saker på rutin. Men rutinen lockar med sin bekvämlighet och man kan lätt fastna där utan att förstå det till en början.   Just därför tänkte vi börja med en ny typ av blogginlägg… Read more →

Stockholm WineLab Lanserar stolt Patriarche Bourgogne Chardonnay

 

Så här billig vit Bourgogne borde egentligen inte finnas. Distriktet Bourgognes ikoniska status har gjort att många gånger är efterfrågan helt överlägsen tillgången. Något som sällan bidrar till att hålla prisnivåerna nere och, dessvärre, inte heller till att druvodlare och vinmakare alltid gör sitt bästa. Detta gör det ibland till något av ett lotteri att köpa Bourgogneviner och man bör ha litet koll på vilken producent som gjort vinet. Bourgogne är mycket beroende på komplicerade ägarförhållanden ett lapptäcke vinodlingar. Många så små att det inte är lönt för ägarna att göra eget vin av druvorna så de säljs till producenter som handlar från olika håll. Just tillgången till bra druvor är en av producenten Patriarches stora styrkor. Deras storlek ger dem möjlighet att, år efter år, producera viner av jämn hög kvalitet. Patriarche grundades redan 1780 i Beaune, så anorna och erfarenheten finns. Idag erbjuder de ett brett spektra av viner från hela Bourgogne och i alla klassificeringar. Firman är mån om sitt goda anseende rykte och jobbar bara med kvalitetsmedvetna odlare med vilka man, även det av kvalitetsskäl, knutit långtidskontrakt. Vetskapen att ett gott rykte byggs långsamt och noggrant men rivs på ett ögonblick genomsyrar hela verksamheten. Vi hyllar småskalighet och är skeptiska till industriell stordrift men ibland är storlek bra. Dessutom är den relativ. Bourgogne är ett litet högkvalitetsdistrikt med strikta regler och gränsdragningar. Så, stort här är jämfört med andra mer högproducerande distrikt och områden pyttelitet globalt sett.

Druvorna till detta vin är hämtade från olika kommuner i hela Bourgogne som efter jäsning vid låg temperatur har lagrats en tid på ekfat. Du kan enkelt hitta betydligt fylligare och mer koncentrerade viner av druvan chardonnay. Men, bourgognevinernas kombination av elegans och komplexitet är enligt oss oöverträffad och gör deras ställning i absoluta världstoppen helt ohotad.

 

Vinprovning med vinmakaren Cristián från Tarapacá

_DSC9696-2

 

Jahaja, sådärja. Nu har vi gjort det igen. Vi har haft vän- och kundevent här på kontoret. Det var dags, det var ett tag sedan och vi vill komma igång med den typen av aktiviteter igen på regelbunden basis och tänker dra igång en vinklubb. Mer om den och hur du blir medlem följer. Vi stod länge i val och kval huruvida vi skulle ta hit en innovativ bartender för att blanda några skakade och rörda ”Tuppsvansar” av Crystal Head Vodka och retrocoola raffinerade dito   av vår superba Godet Cognac (det är helgerån att använda 25-årig cognac till cocktails men vi har rånat helge förr så). Eller om vi skulle vara seriösa och ta hit en vinmakare. Men med tanke på grannarnas synpunkter och hur mycket naket det blev senast vi hade bar beslöt vi att hålla oss i skinnet och, faktiskt, vara litet allvarliga. Dessutom har vi kört Crystal Head hela sommaren på översköna klubben Blanc på F12, så våra njurars funktion hade också en del med beslutet att göra. Men främsta anledningen har faktiskt med säsongen att göra. Vi kommer sakna sommarvärmen, samtidigt ser vi fördelar med hösten. Man kan börja använda sin nya snygga scarves, långkoka mysmat och framförallt dricka rödvin igen. Perfekt då att vinmakaren Cristián Molina från vår särskilda kelgris Tarapacá erbjöd sig att åka hela vägen från Chile för vår och våra hangarounds skull. Han var nog litet fundersam när vi, vår vana trogen, inte tänkte oss samma upplägg som han var van vid. Det vill säga en hoper svårflörtade vinjournalister och bloggare som stod och höll sina kommentarer för sig själva vilket vi inte säger raljerande. De delar naturligtvis helst med sig av sina kommentarer och omdömen till läsare och följare. Det Cristián fick möta var istället en kul mix människor som kom utan annan agenda än sin egen nyfikenhet och vetgirighet. Troligen hoppades de på att få prova på goda viner också, vilket de verkar tycka de fick. Cristián tyckte själv efteråt att det var en av de roligaste provningar han hållit och var mycket glad och överraskad över den höga kunskapsnivån. Vi själva var inte särskilt förvånade, däremot var vi mycket glada över alla entusiastiska kommentarer typ- ”Jag har alltid varit litet skeptisk till chilenska viner men de här har fått mig att ändra uppfattning helt”,  ” Oftast dricker jag helst vitt men att ha ett par flaskor Etiqueta Blanca på lut är ju ett måste”. Enda klagomålet från våra gäster var att glasen var små. Och det enda Cristián var missnöjd med var att bokat en tidig morgonflight…

WineLab Väljer:

Vi frågade Cristián vad han rekommenderade för mat. Svaret var ”Kött, gärna grillat och serverat med bara litet rostade grönsaker och stekpannan urkokt med litet vin. Men egentligen spelar det inte så stor roll, sällskapet är viktigare” Vi kan inte annat än hålla med!

Cristiáns musiktips: ”Money Rock’Roll” Jon Spencers Blues Explosion.

Avundsjuk? Bra, det ska du vara. Däremot ska du inte vara ledsen. Som sagt är det här något vi tänker göra igen så nästa gång kan det vara din tur att hänga på.

 

De flesta vin- och spritimportörers idé om kundklubbar är att sätta ihop olika slags vinpaket och kanske ge medlemmarna förtur till grejer som släpps i små upplagor och liknande fräscha erbjudanden. Det kommer även vi göra men tycker det finns ännu roligare och givande påhitt. För oss är vin socialt och något man delar med andra. Så vi vill försöka skapa ett rum som funkar som en bar som vilken som helst men för medlemmar. Ett ställe dit man kan gå och vara säker på att, vem som än är där, är någorlunda likasinnad och att du alltid hittar någon att babbla och skåla med. Av den anledningen tänker vi vara   restriktiva med medlemskapet. Din ålder, sociala status, fashion sense och val av husdjur och partner är helt utan betydelse. Vi är som vi är och det enda vi tycker är viktigt att du skriver under på är. Njutning är viktigt nog att ta på allvar utan alltför stort allvar. Mat- och vinintresset är centralt och medvetet. Du är nyfiken och samtidigt klok nog att begripa att du aldrig kommer kunna allt. Men, de erfarenheter du tagit till dig vill du dela med dig av och håller med oss om att kunskap som inte delas är bara halv kunskap.

Catering Malmö - Snabba leveranser

Håll koll på vår hemsida eller FB-sida. Där kommer vi meddela när vi är igång och hur du blir medlem.

_DSC9715-2_DSC9575 _DSC9710-2

 

Vinerna som testades var följande:

Gran Reserva Etiqueta Blanca Sauvignon Blanc 2012

Gran Reserva Etiqueta Blanca Cabernet Sauvignon 2011

Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet Sauvignon 2011

Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet Sauvignon 2012

Gran Reserva Etiqueta Azul Red Blend 2010

Gran Reserva Etiqueta Azul Red Blend 2012

Tara-Pakay 2011

De länkade vinerna är beställningsbara. Resterande var exklusivt tagna till Sverige enbart för vinprovningen.

WineLab Väljer: Deetlefs, Fairtrade & Sugar man

Deetlefs Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz art 4627-01 pris. 109:- , lanseras på mängder av Systembolag den första september! Finns den inte på din lokala butik tar de gärna in den vid förfrågan. Annars går det alltid att beställa via vår shop.

Klicka här för att komma till Deetlefs produktkort

33° 39′ 17.43” S / 19° 13′ 53.58” E / 226m – 240m above sea level
Deetlefs ligger i Breede river valley vilket inte bara är Sydafrikas snabbast växande vinområde utan även det område där Fairtrade- produktion är störst. Och inom vinindustrin är Sydafrika det land där Fairtrade är vanligast. Deetlefs är sedan 2011 fairtradecertifierade för två av sina produktlinjer, Deetlefs Winery och Rhytms of Nature. Denna blandning av druvorna Cabernet sauvignon, Merlot och Shiraz kommer från odlingar i Duitskloofbergen i Breedekloof. Deetlefs drivs av sjunde generationen och är Sydafrikas näst äldsta vineri i samma familjs ägo. För vinnördar bekanta med europeiska viner låter inte det som något särskilt men i Sydafrika är det inte många som kan skryta med så långa anor.
Vi tycker inte heller att det är så mycket att tala om och nämner det mest för att familjen Deetlefs är så stolta över det. Det är inte det enda de är stolta över. Vi tycker de har större anledning att slå sig för bröstet över sina etiska märkningar. De innebär att Deetlefs följer fastställda regler och riktlinjer. Egentligen vill vi inte snacka så mycket om det av den enkla anledningen att reglerna borde vara helt onödiga. För oss jämförelsevis priviligerade svenskar handlar det mest om sådant vi ser som självklarheter. Lönerna måste lägst vara i nivå med landets lagstadgade minimilöner. Arbetarna har rätt till och måste ges möjlighet att organisera sig i fackföreningar. Inga barn under femton år får anställas som arbetskraft. Anställs unga får inte arbetsuppgifterna medföra några risker och de får inte heller försvåra skolgång och utbildning. Utöver det ska hänsyn tas till hälsa, säkerhet och som certifierad måste man aktivt arbeta för att minska miljöpåverkan och ha integrerad, övergripande miljöhänsyn. Dessutom går en del av avkastningen tillbaks till de anställda som helt kontrollerar andelen. Avkastningen investeras sedan i utveckling för samhällets bästa, exempelvis i skolor och sjukvård eller annat som ryms inom regelverket kring certifieringen. Vill du veta mer kolla www.fairtrade.se där kan du läsa om vilka kriterier och regler som gäller i helhet.
Deetlefs har etthundra hektar vingårdar, 60 procent för vitvinproduktion och resten för rödvin. Man odlar flertalet, både gröna och blå, internationella druvsorter såväl som den sydafrikanska specialiteten Pinotage. Vingårdarna ligger på olika höjd och vinrankorna är planterade i en variation av marktyper. Skillnaderna i höjd och jordmån ser man enbart som en fördel och en av anledningarna till vinernas typiska stil. Dessutom skördar man druvorna vid olika mognad vilket även det bidrar till karaktär och komplexitet. Vinmakaren Ferdi Vissers mål är inte att göra så kraftfulla viner som möjligt. Istället är siktet inställt på viner som avspeglar mark och klimat med nyansrikedom i fokus. I produktionen använder han sig av både nya och tidigare använda franska ekfat men låter inte vinerna domineras av ekfatskaraktär. Fatlagringen syftar enbart till att ”boosta” övriga smaker. Ska man jämföra detta vin med europeiska ligger bourdeauxviner närmast med välbalanserad elegans. Likheten var inget vi först lade märke till men ju längre vinet fick stå och luftas desto tydligare blev den. Bakom de första doftintrycken av mörka bär och den generöst fruktiga smaken växte fram toner av ceder, höstlöv och läder. Vårt råd är att hälla över vinet på karaff innan servering så att det luftas igenom eller låta det stå i glaset någon halvtimme. Att dekantera vin och hålla på med karaffer kan verka pretentiöst nonsens men det är det inte. Det ”öppnar upp” vinet och får smånyanser att framträda tydligare och ger en större helhetsupplevelse. Det är inte heller krångligt. Egentligen behöver du inte ens en karaff, det räcker med att tömma flaskan i en ren glas glasburk eller något annat som inte lämnar smak och sedan hälla tillbaks vinet. För oss är det en självklarhet att alltid dekantera, vi är nämligen snåla och giriga som vill både ha valuta för pengarna och all smak vinet har.

 

Deetlefs kommer komma på en stor mängd butiker, men om ditt val av Systembolag ej har den i lager är det bara säga till så kommer den inom ett par dagar. Alternativt beställs den här
WineLab Väljer
Med tanke på den koppling vi gör till bordeauxviner känns det ganska självklart att rekommendera lamm, anka och grillat ljust kött. Själva tänker vi njuta av en lammstek med litet rosmarinkryddad sky. Till den serveras grädd- och vitlöksstinn potatisgratäng och mushy minty peas. Koka gröna ärtor några minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och mosa ärtorna lätt och blanda med litet hackad färsk mynta- En litet mysko engelsk uppfinning som är godare än man tror särskilt till lamm och grillade pilgrimsmusslor, faktiskt, men till sådana rekommenderar vi Tarapacá Sauvignon blanc Gran Reserva istället.
Låttips:
”Sugar Man” Rodriguez
”Umthwalo” Zahara (Bulelwa Mkutukana)
”Selingelethu Sonke” Ladysmith Black Mambazo

 

Catering Göteborg - Bästa cateringen

”We all want to help one another. Human beings are like that. We all want to live by each other’s happiness, not by each other’s misery”
Charlie Chaplin

WineLab Väljer: Historia, Godet & utforskning

Godet Excellence XO art 303-02 pris. 269:- , lanseras på mängder av Systembolag den första september! Finns den inte på din lokala butik tar de gärna in den vid förfrågan. Annars går det alltid att beställa via vår shop.

Klicka här för att komma till  Godets produktkort

Cognac Godet grundades 1782 men har en historia som handelshus som går tillbaks till 1550.
Godet Excellence XO hämtar druvorna som utgör råvaran från Cognacs distrikt Borderies och Grande- och Petite Champagne och lagras under 25 år efter destillering. Detta är mycket ovanligt, snudd på unikt. Det överlägset mest vanliga är att cognac blandas av sprit som lagrats olika lång tid på fat. Ekfaten cognac lagras i måste vara franska från Limousin eller Tronçais. Enligt lag får cognac inte betecknas XO om inte den yngsta ingående spriten har fatlagrats minst sex år (från 2016 tio år) men det vanligaste är att genomsnittsåldern hamnar någonstans runt 20 år. Excellence XO släpptes på marknaden 1984 och kammar frekvent hem guldmedaljer i internationella sprittävlingar, senast i London Wine and Spirits Challenge 2009.
I doften är det första man lägger märke till intryck från den långa fatlagringen, där toner av valnöt, gräddkola och crème brulée är framträdande. I bakgrunden framträder nyanser av apelsinskal, vita blommor och honung.
Smaken är harmonisk och de första tonerna från fatlagringen nyanseras av inslag av torkade plommon såväl som bergamott och chokladdoppade russin.
Helhetsintrycket är en cognac som perfekt balanserar lenhet och djup. En cognac för såväl finsmakaren som nybörjaren med de komplexa mognadstoner som tilltalar konnässören och fruktighet som gör den lättillgänglig för alla.
En kuriositet är att Godet under amerikanska förbudstiden hade lager i Kanada. Hur cognacen sedan kunde säljas i USA förtäljer inte historien, det kanske räcker att nämna att gangsterkungen Al Capone var stamkund. Undrar om engelska drottningen Elisabeth II visste det när XO Excellence serverades vid hennes jubileumsfirande. Att Godet sålde sin cognac till USA under förbudstiden kan kanske antyda en viss nonchalans för regler men de var knappast ensamma om att ta förbudslagarna på litet mindre allvar. Dessutom kompenserade de moraliskt mer än väl för affärsverksamhet i gråzonen under Andra Världskriget. Dåvarande ägaren, Jacques Godet, var djupt engagerad i motståndsrörelsen och arbetade nära de allierade, först i hemlandet som sektionschef sedan som stabsofficer från London. Tyskarna beslagtog sedermera firman. Emellertid var Jacques smart nog att ana vad som var på gång och såg till att det mesta av det bästa de hade i lager grävdes ner under mark innan han lämnade. Fantastiskt nog har Godet kvar litet av den nedgrävda skatten och delar av den används fortfarande i blandningar.

 

WineLab Väljer:
Ofta förknippas cognac med äldre lätt rödbrusiga gentlemän sittande med en cigarr. Gubbigt och omodernt. Jaha, så vadå? Självklart finns det anledning till att cognac blivit ikonisk och njutits av generationer. Kolla vad grå pantrar har i glasen. Deras val styrs ofta av att de redan testat det mesta och vet att trender kommer och går men klassikerna består. Vi är själva erfarna nog att veta att efter nyfikna utflykter i olika smakriktningar återkommer vi alltid till Cognac för att, så att säga, ”ställa smakklockorna” rätt då och då. För oss är det även en fördel att cognac i grunden är så otjafsigt. Man gör helt enkelt surt vitt vin, främst av druvan Ugni blanc, destillerar det två gånger i kopparpanna och lagrar sedan på ekfat och väntar. Inga konstigheter. Natur, tid och människa i samspel. Människans främsta uppgift på det här stadiet handlar om att välja. I varje cognacshus lagringskällare finns cognac vilande på ekfat av olika ålder och mognad. Ur detta ”arkiv” är det sedan källarmästarens uppgift att välja och blanda för att få fram önskvärd smak, vilket ofta handlar om kontinuitet. Det vill säga, du ska kunna lita på att din Godet XO Excellence alltid ger samma upplevelse. Detta är inget unikt, så här görs och blandas det mesta av seriöst framställd brun sprit.
Var först med det nygamla. Vi är säkra. Cognac kommer att återta sin position som mångas förstahandsval när det kommer till vad man vill avsluta middagen med eller bara filosofera. Att en förskjutning av trenderna är på gång märks inte minst på cocktailbarer med koll. Klassiska cocktails på klassiska spritsorter som Rye Whiskey, Bourbon och Cognac efterfrågas, och rekommenderas, i allt högre grad. Skönt för oss som inte begriper varför beskrivningen – ”det smakar inte sprit alls!” är positivt menad. Dock är XO Excellence av en kvalitet få bartenders skulle drömma om att använda som bas till cocktails.
En chokladtryffel och ett litet glas är en förstklassig smakupplevelse. Vill någon ha en kopp kaffe till opponerar vi oss inte men när cognacen är så mångfacetterad som XO Excellence behövs det inte. Så exklusivt behöver det inte vara, det räcker gott med gräddkola eller kexchoklad för att få en smakkick. Andra favoriter är Crème brulée eller äppelpaj med vaniljsås. Fast egentligen rekommenderar vi dig helst lugn, ro och tid. Den här är värd att ägnas en stunds meditation över hur bra just du har det just då.
Musiktips: Bryn Terfel Sings Favourites

WineLab Väljer: Skaldjur, Sauvignon Blanc & Sensommar

TarapacáSauvblanc-1

Under vår, för- och högsommar proppas vi fulla av schyssta mattips från alla håll och kanter. Många av dem är riktigt kreativa och lockande men när är tanken man ska laga till godsakerna? Står solskenet som spön i backen finns det väl mer lockande grejer att göra än att ställa sig vid spisen. Öser regnet ned så finns ju teoretiskt tid till välplanerad och genomtänkt matlagning men samtidigt har man ju traven böcker man gärna vill bryta ryggen på. Känslan är att det undantagsvis nästan bara lagas avancerad mat av tevekockar och vi andra nöjer oss med att tänka, jaja- nu har jag i alla fall sett en abborre tillagas med örter i papper innan vi flipflopar iväg till badet. Hade vi kunnat göra något åt att sommaren obönhörligt går mot sitt slut hade det givetvis gjorts men jordaxelns lutning är tuff att rå på. Känslan av sommar och hoppet om en låång övergång kan vi ändå leva på ett tag och dessutom finns ju fördelar med hösten också.  Om inte annat så är det ju skördetid för en hel del och stranden lockar inte lika mycket så det finns mer tid över för att verkligen sitta till bords. För oss är sensommaren och hösten liktydigt med svamp och skaldjur. Dessutom blir vi tårögt lyckliga över späda palsternackor, morötter och rödbetor. Nu är det även dags att skruva upp volymen smakmässigt på vinerna. Av de viner vi har ligger Domaine de La Baumes prestigevin ”Terre” på en välbalanserad blandning av druvorna Viognier och Chardonnay långt fram i medvetandet. Men främst ligger Tarapacá Gran Reserva Sauvignon Blanc. Vi har svårt att tänka oss ett vin som så snyggt smakar sommar men ändå känns mer dukat bord och tända ljus än brygga eller picknickfilt. Det finns de som rutinmässigt rekommenderar viner av druvan Sauvignon blanc till all slags skaldjur. Som du säkert gissar tillhör inte vi den kategorin även om vi håller med om att det finns fog för det, vinerna är allround till skaldjur och många fiskrätter. Men enligt oss är de allra godast med naturella skaldjur utan alltför tillkrånglade såser och tillbehör. Favoriten är ändå att baka de späda rotsaker vi nämner ovan i ugn, ringla dem med ytterst litet honung och smula getost över. Normalt är vi sådana att, så snart någon säger grönsaker gör våra hjärnor något slags felkoppling och vi tänker ändå automatiskt biff hur vi än försöker låta bli. Detta är dock så gott att himlen är nära utan kött. Fast det är klart, en liten lammkotlett till skulle vi inte ha hjärta att avvisa.

Tarapacá är utan tvekan pretentiöst men den seriositet de ägnar vinmakandet har inget med snobberi att göra. De är helt enkelt superproffs som vill göra det bästa möjliga av vad naturen ger. Och, när naturen har givit dem idealiska klimat- och odlingsförhållanden kan resultatet inte bli annat än grymt bra. Men Tarapacá vill mer än ”bara” göra toppviner.
När ”The Drinks Business” tillkännagav pristagarna 2014 stod det klart att vinnare av titeln ”The Drinks Business Ethical Company of the Year” och tvåa i kategorin ” Green Award”  var Viña San Pedro Tarapacá.
Detta är ett bevis på att VSPT har gjort helt rätt när de under mer än tio år varit engagerade i miljöarbete och genomfört en mängd långsiktiga åtgärder som värnar både människa, miljö och samhälle. Ett kvitto på väl utfört jobb och en fin uppmuntran att fortsätta på den inslagna vägen.
Drinks Business Green Awards är ett av internationella dryckesbranschens mest kända priser med fokus på miljövänliga och sociala framsteg. Juryn som utser vinnarna är helt fristående experter på drycker och hållbar odling
Druvorna till Gran Reserva Sauvignon Blanc kommer från två vingårdar i chilenska Leyda Valley sju kilometer från Stilla havskusten. Klimatet här är förhållandevis svalt och ger viner med tydlig örtighet, toner av mineral och frisk fräsch fruktsyra. Druvorna är skördade för hand, femtio procent av dem pressades i hela klasar och andra hälften kallmacererades (lakades ur) innan pressning. Nittio procent kalljästes, 10-14 grader, i ståltank för att bibehålla all fräschör och fruktighet. Resterande tio procent jästes varmare i tidigare använda fat av frans ek för att addera smakrikedom.
Resultatet är ett vin med lätt blommighet, toner av rosa grapefrukt och citrongräs med övertoner av smörat rostat bröd. Smaken är ovanligt fyllig och lång med druvtypiska inslag av grön paprika, frisk citrusfräschör och toner av vit nektarin, citrongräs och citronskal.
Tarapacá Gran Reserva Sauvignon Blanc ligger i beställningssortimentet och måste beställas via vår hemsida, Systembolagets hemsida eller någon av deras butiker.
Varunumret är 74250 och priset 119:-


Catering Stockholm - Stort utbud

WineLab väljer:
Inte chilenska men väl spanskspråkig och helt rätt själ och kraft-
”Antologia” Chavela Vargas

WineLab Väljer: Medaljer, Tarapacá & The Clash

Tarapaca_3_BW

 

Tarapacá är en verklig klenod. Här finns allt Stockholm WineLab gillar och vi är stormförtjusta över att få presentera dem. Historia och tradition kombinerat med innovativt framåtsträvande och miljö- och socialt engagemang är deras signatur. Att vi utöver det är kära i vinerna är onödigt att tillägga. När Galileo sade typ ”Vin är ljus sammanhållet av fukt” kunde han haft Tarapacá i åtanke.

Egendomen grundades 1874 i Maipo Valley, söder om Santiago. Maipo anses vara Chiles mest traditionella vinområde och det var härifrån de viner av druvan Cabernet sauvignon som innebar Chiles internationella genombrott kom. Även om Tarapacá är stolta över sina hemtrakter och själva är de första att tala varmt om maipos ideala odlingsförhållanden är man litet speciella. Egendomen ligger nämligen litet för sig själv och har därför unika förhållanden. Hela egendomen täcker tvåtusensexhundra hektar mark varav sexhundra består av vinodlingar, allt helt omgärdat av branta berg med en enda väg in. Om man inte flyger. Eftersom det är ett superpremiumställe finns givetvis en landningsbana. Att nalkas egendomen blir på sätt och vis filmiskt och man får nästan känslan av att man närmar sig en James Bondskurks högkvarter. Det spektakulära till trots har man en mycket jordnära filosofi i det man håller på med. Eftersom man har perfekta förutsättningar för vinodling låter man naturen sköta sig i stort sett själv. Allt organiskt restmaterial komposteras och återanvänds i vingårdarna och vineriet drivs av solenergi.

Härmed inte sagt att människans roll i produktionen är utan betydelse. Tvärtom. För Tarapacás del är människans inblandning en fråga om val. Detta är givetvis sant även för andra. Ett vins kvalitet är alltid tätt sammanflätad med kvaliteten på vinmakaren och hens val. Då egendomens yta är så pass stor och har bergen omkring har den ett eget mikroklimat och rymmer dessutom flera olika typer av jordmån, både på slättland och i sluttningar. Och, då olika druvsorter frodas bäst i litet olika miljöer spelar det stor roll var man planterar dem. Detta väljer man. Ytterligare ett val är när man ska skörda druvorna. Varför? Det är väl bara att skörda när de är på toppen av sin mognad! Nja, både ja och nej. Precis som all annan frukt uppvisar druvor olika karaktär vid olika stadier av mognad och i modernt ”vinskapartänk” är det vanligt att man skördar vid flera mognadsstadier för att på så sätt få mer komplexa viner med djupare nyansrikedom. Utöver detta har vinmakaren en mängd andra val att göra. Mycket av detta handlar om exempelvis ekfat, vilka ska väljas och hur länge vinet ska lagras och hur mycket av det ska lagras på fat. Valet av jäsningstemperaturer och tider är djupt nörderi så det lämnar vi därhän. Det här handlar om konsthantverk och fingerspitzgefühl. På många sätt kan man betrakta vinmakares jobb som man ser på kockars arbetssätt, även om hans tidsperspektiv är betydligt mer långsiktigt än kockens. Utgångspunkten är så bra råvaror som möjligt och sedan handlar det om att på olika sätt lyfta fram smakerna och dessutom sätta sin personliga prägel på vinet eller maträtten. På Tarapacá nöjer man sig inte med en vinmakare, de kostar på sig två. Amerikanen Ed Flaherty är chefsvinmakare med examen från, i branschen, prestigeuniversitetet Davies i Kalifornien. Bredvid sig har han Cristian Molina med chilensk önologiexamen. Lite ”Trollkarlen och hans lärling” är det över konceptet. Ed Flahertys tidigare erfarenheter innefattar jobb hos bland annat Cono Sur och Errázuriz, bägge kända firmor för svenska kvalitetskonsumenter. Utöver chefsansvaret på Tarapacá driver han ett eget litet boutique-vineri i Aconcagua och är genom det medlem av MOVI- en sammanslutning av chilenska småskaliga, oberoende vinodlare med uttalad kvalitetsinriktning. Så det råder ingen tvekan om att han har koll från grunden och upp.

Tarapacás vinodlingar består till största delen av internationellt vitt spridda druvsorter. Givetvis Maipos kronjuvel Cabernet sauvignon men också Cabernet franc, Syrah, Merlot och de gröna Sauvigon blanc och Chardonnay. Sekteristiska vinnördar kan invända och fråga om världen verkligen behöver fler viner av dessa druvor och säga att butikshyllorna redan dignar av dem. Men motargumenten är uppenbara. Det finns många av dem för att vi konsumenter gillar dem och, rätt hanterade ger de viner av världsklass och det opponerar sig inte ens de mest hardcore-nördarna emot. Att fråga sig om de behövs känns litet som att fråga sig om världen verkligen behöver fler jamaicanska sprinters av världsklass.

Som ett led i Tarapacás och Ed Flahertys kvalitetssträvan och deras fokus på att hålla en mycket hög lägsta ribba har man införskaffat mark även i Leyda. Anledningen till detta är även det ett val, marken i Maipo är idealisk för blå druvsorter. Däremot är den inte helt ultimat för de gröna så för att kunna prestera på toppnivå tas druvorna till Sauvignon blanc- och Chardonnayvinerna därifrån. I vingårdarna i Leyda finns även små odlingar av druvan Pinot noir. Produktionen är ännu minimal men enligt WineLabs Jens Henricson är vinerna fantastiska, så det är bara att hoppas på att de ökar produktionen och att några av flaskorna så småningom letar sig hit.

Vi är litet skeptiska mot medaljer från olika slags tävlingar och liknande. Ibland kan det i ärlighetens namn verka litet ”vinst varje gång” över dessa tillställningar. Men i Tarapacás fall är medaljskörden så stor och frekvent att den inte går att bortse från. Dessutom ligger vinerna stadigt från 90 poäng och uppåt i tung internationell vinpress- läs Decanter, Wine Spectator och Robert Parker.

 

Tretal i Gran Reserva

 

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2011

Gjord av druvor från nitton olika odlingslotter inom Maipodalen. Åttioåtta procent är Cabernet sauvignon som för komplexitet och nyansrikedom spetsats med sex procent vardera av Syrah och Merlot. Innan buteljering har vinet lagrats under tolv månader på en blandning av amerikanska och franska ekfat. Vinet är drickbart nu men kan lagras 10-15 år under bra förutsättningar.

 

Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra 2011

Tarapacás topp i hierarkin av cabernetviner. Gjord av druvor från nio utvalda odlingslotter. Cabernet sauvignondruvorna kommer från åtta olika odlingar i Alto Maipo, Isla Maipo och Coastal Maipo, alla med bra men litet olika mikroklimat. För komplexitetens skull ingår även femton procent Cabernet francdruvor från Alto Maipo som är det högst belägna deldistriktet och därigenom det litet svalare. Vinet har efter buteljering lagrats under tretton månader på elva procent nya amerikanska ekfat och tolv procent nya franska dito. Vinet är filtrerat men inte klarat innan buteljering vilket med lagring innebär att fällning kommer bildas, lagringspotentialen är 15-20 år.

 

Tarapacá Gran Reserva Sauvignon Blanc 2012

Druvorna kommer från två vingårdar i Leyda Valley bara sju kilometer från Stilla havskusten. Klimatet här är förhållandevis svalt och ger karakteristiskt viner med tydlig örtighet, toner av mineral och frisk fräsch fruktsyra. Även här lyser Ed Flahertys noggrannhet igenom. Druvorna är skördade för hand, femtio procent av dem pressades i hela klasar och andra hälften kallmacererades innan pressning. Nittio procent kalljästes, 10-14 grader, i ståltank för att bibehålla all fräschör och fruktighet. Resterande tio procent jästes varmare i tidigare använda fat av frans ek för att addera komplexitet och fler lager smakrikedom.

Resultatet är ett vin med lätt blommighet, toner av rosa grapefrukt och citrongräs med övertoner av smörat rostat bröd. Smaken är, för att vara Sauvignon blanc, ovanligt fyllig och lång med druvtypiska inslag av grön paprika, frisk citrusfräschör och toner av vit nektarin, citrongräs och citronskal. Till skillnad från många andra sauvignon blancviner från nya världen har detta lagringspotential och kommer utvecklas under ytterligare fem år.

 

Har man orkat läsa ända hit och ändå inte förstår att Tarapacá är något utöver det vanliga rakt igenom kanske man bör slå upp ord som kvalitet, engagemang och professionalism i ordboken. Vi tipsar ju alltid om mat och musik som passar våra viner. Den här gången blir mattipset mycket generellt. Tarapacás röda Gran reservaviner passar till elegantare rätter av nötkött, både med sky- och gräddsåser. Men, detta är viner vi tycker med fördel kan njutas utan annat sällskap än en god bok eller tända ljus och glimrande sällskap.

Detsamma gäller det vita. Men vill man ha mat till sitter stekta eller grillade skaldjur som en smäck. Gör som amerikanerna, grilla en hummer och doppa i smält smör.

 Musiktipset

Bach Mässa i H-moll och The Clash London Calling

Bägge rymmer några stycken som är bland det bästa som spelats in någonsin

 

WineLab Väljer: Sommar, Sol & Helgardering

blogg allroundmat

När vi växte upp var grillning synonymt med en brasa och korv på träpinne. Oftast var korven knaprigt svart på utsidan med kall insida eftersom tålamodet kunde räknas i nanosekunder och att vänta på en perfekt grillbädd kom aldrig ens i fråga. Det var in med korven direkt i lågorna och sedan fick någon närstående vuxen försöka skrapa av det svartknapriga innan man fick en tur och retur ketchup på den. Nu låter det som om vi är jämngamla med Ötzi ”ismannen” men det finns väl knappast någon del av hemmagastronomin som vuxit och utvecklats snabbare än grillning. Det skulle möjligen vara surdegsbakning men det är en kortvarig lokal företeelse som inte spridit sig så långt utanför Södermalm och Bromma. Faktiskt var vi redan för ett par år sedan naiva nog att tro att utvecklingstakten skulle stanna av och stabilisera sig. Det hade vi inte rätt i. Istället blev det tvärtom. Det verkar inte finnas några gränser för vad vi lägger på gallret och engagemanget, kunnandet och experimentlustan bara växer.
Vad du än tänker ge grillränder behövs något att dricka till. Att få grill- och vintips är en smal sak. Det räcker att öppna vilken tidning som helst för att hitta annonser om något vin och oddsen på att vinet i fråga passar till grillat är knappt mätbara. Det litet lustiga i sammanhanget är att vinets karaktär inte verkar spela någon roll alldeles oavsett vad det smakar passar det märkligt nog till grillat. Som om allt grillat smakar likadant. Vi är lika goda kålsupare som alla andra, att säga att ett vin passar till grillat är helt enkelt ett för bra säljargument för att inte användas. Men då vi är väl medvetna om att när det är grillkväll är det långt ifrån ovanligt att det läggs på både det ena och andra. Biff, lamm, kyckling, korv, både fula och fina fiskar, listan kan göras hur lång som helst.  Då vi tycker det är i det närmaste omöjligt att rekommendera det perfekta vinet till en mixed grill blir tipset istället viner bra allround. Även om vi inte tycker det går att dra alla grillrätter över en kam har de ändå en del gemensamt. Grillningen ger alltid ordentlig stekyta, litet rökighet och aningen brända toner. Detta gör att vinet bör ha viss kraft och smakrikedom.
Vi tänker ta det säkra för det osäkra och bunkra upp med litet av varje.
Mingeldrycken och aperitiferna är självskrivna och pastellfärgade. Det finns få saker vackrare än att se sommarskymningen genom ett glas bubblande rosévin. Visserligen är det lika vackert att se solen genom ett glas hallonsaft men inte lika roligt. Om vi väljer att poppa korken på vår senaste favorit den läckra provencerosén Rivarose eller litet mer distingerade Patriarche Crémant de Bourgogne rosé får humör och dagsform avgöra. Känner vi oss rika, snygga och politiskt korrekta väljer vi ekologiska champagnen Cuperly Carte Verte.
Grillar vi firre med tillbehör åt medelhavshållet. Ja, då får vi faktiskt litet beslutsångest. Ständigt dessa val och beslut, puh. Äh, vi struntar i att välja och ställer fram både rosé och vitt. Domaine de La Baume Pinot noir är på riktigt matvänlig och långt från den alkoholhaltiga saft som översvämmat oss de senare åren. Som vitt alternativ lämnar vi medelhavet och Europa och rör oss mot Stilla havet och Chile. Tarapacá Gran Reserva Sauvignon blanc. Druvsorten Sauvignon blanc är inte den första man tänker på till grillat därtill är den oftast litet för lätt. Men till Tarapacás variant har vinmakaren Ed Flaherty jäst cirka tio procent av druvmusten på franska ekfat använda en gång tidigare. Detta har gjort att vinet är ovanligt fylligt för druvsorten och har fått precis lagom, lätt rostad smörig ton för att kunna ta matchen med grillytan.
Eller så dricker vi Chablis, det är ju litet som Champagne och slinker alltid ned.
Går ditt fiskrecept åt det riktigt kryddiga hållet med chili, lime, koriander eller andra mycket utpräglade smaker? Välj Schoech Alsace. Superfruktigt generöst och med en lätt aromatisk ton som passar och läskar. För att inte tala om hur gott det är till blandade charkuterier och kitt- eller hårdostar. Ett glas bara för att man är värd det är inte heller fel.
Samma sak om vi grillar kött. Det är litet varifrån maten inspirerats geografiskt som får styra och om det är fläsk, fågel, lamm- eller nötkött.
Våra mest allroundvin till grillat kött, allt kött är utan tvekan Texas Longhorn Charcoal Shiraz som vi tagit fram i samarbete med grillrestaurangkedjan Texas Longhorn. Eller Hälge Côtes du Rhône som vi i samarbete med seriefigurens skapare Lars Mortimer tagit fram särskilt för att passa våra skogars mat. Men druvblandningen Grenache och Syrah ger ett vin som passar till det mesta i köttväg, även kyckling. Den största skillnaden mellan vinerna är att Texas Charcoal har fatlagrats en tid vilket gett en rökig ton, särskilt lämpad till grillrätter inspirerade av södra USA och kött grillat med indirekt värme under lång tid. Hälge är det bättre valet till kött som grillas i portionsbitar, särskilt om det serveras med örtkryddade tillbehör. Eller givetvis till något uppvuxet i en skog nära dig.
En kort komprimerad sommarlista- bra att ha i fickan, på kylskåpet eller i luren.

Tryck på valfritt vin för att komma direkt till beställningssidan.
Buffet med typiskt svenska smaker:
Albert Schoech Alsace nr 2135 69:-
Hälge Alsace, Beställningssortiment (BS) nr 2168 89:-
Kall buffet med medelhavsinriktning:
Domaine de La Baume Les Vignes d’Heloïse Rosé Pinot Noir, BS nr 75670 89:-
Cavanera Ripa de Scorciavacca, BS nr 72966 229:-
Inte direkt budget men helt unikt från Etnas kullar på Sicilien. Men om tiden och smaken du kommer minnas tas med i beräkningen glider prislappen skamset in i skuggan. Mundi genus.

 

Räk- och skaldjursfrossa:
Domaine de La Baume  Les Mariés Sauvignon blanc nr 75670 89:-
Lagerhålls i ett femtiotal butiker, finns inte vinet i din hembutik hjälper de dig gärna med att beställa hem det just till dig.
Patriarche Chablis nr 5383 129:-
Knytkalas:
Vi vet, empiriskt, att så fort det vankas knytkalas dyker så många diverse vinboxar upp att du kan använda dem som byggblock om du behöver vindskydd. Däremot brukar alldeles för få för vår smak ha tänkt på bubblet.
Patriarche Brut Crémant de Bourgogne, BS nr 7470 95:-
Rivarose Brut Rosé, BS nr 71885 99:-
Grillat- långtid med indirekt värme, smakrika och kryddiga tillbehör:
Texas Longhorn Charcoal Shiraz 750 ml nr 2074 89:-
Box 3000 ml, BS nr 2074-06 259:-
Baccolo Appasimento Parziale, BS nr 79264 81:-
Italienska Venetien ligger ganska långt från södra USA, där vi hämtar inspirationen när vi långgrillar men tack vare den andelen torkade druvor som ger vinet det där lilla extra blir det ”satanigatangott”.
Vardagsgrill, ljust kött:
Domaine de La Baume Les Thermes Cabernet Sauvignon, BS nr 75445 99:-
Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Blanca, BS nr 74983 119:-
Vardagsgrill, mörkt kött:
Domaine de La Baume La Jeunesse Syrah, BS nr 71906 99:-
Texas Longhorn Charcoal Shiraz 750 ml nr 2074 89:-
Stiligt, Sofistikerat & Snyggt:
Patriarche Cuvée Saint-Nicolas Bourgogne Rouge nr 5471 179:-
Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra, BS nr 74247 189:-
Terres de La Baume Rouge, BS nr 71182 199:-
Nakenbad (dag)
Rivarose Brut Rosé, BS nr 71885 99:-
Nakenbad (natt)
Hälge Côtes du Rhône nr 6485 95:-
Hälge ”The Famous Moose” Whisky 700 ml, nr 449 259:-
Hälge ”The Famous Moose” Whisky 350 ml PET, BS nr 449 139:-
Tänk på att sprit och vatten oftast är en dålig kombination – så håll dig på grunt vatten eller i den uppblåsbara barnpoolen. Å andra sidan, är nån korkad nog att bada på djupt vatten onykter är kanske hen onödig i genpoolen.
 
 

Musiktips:
För- eftermiddag: “Legend” Bob Marley & The Wailers
Eftermiddag- kväll: ”The Best Of” CCS
Kväll- gryning: “Bastards” Björk, “Spread The Word” Peter Zaremba’s Love Delegation
Emellertid är vi ganska dåliga på klockan så vi tänker skanka loss när vi känner för det oavsett tidpunkt…Eller det kanske är tidlösa vi är?!

 

WineLab Väljer: Midsommar, Alsace och Blåmusslor

DSC_7247 copy

Firman är grundad 1840 av Jean Schoech i Ammerschwihr och ingår numera i Cave Vinicole d’Ingersheim med högsäte strax nordväst om Colmar. Albert Schoechs viner görs under egen etikett av vinmakaren Jean-Léon Schoech och önologen Francis Klee. Druvorna till vinerna hämtas från sluttningar väst om Colmar. Vinet är en Edelzwicker komponerad av 45% Sylvaner, 28% Chasselas, 20% Riesling och 7% Muskat. Vinet har för att få djupare smakrikedom lagrats på ståltank på sin jästfällning.  Smaken har Sylvaners typiska äppeltonade syra. Chasselas bidrar med lätt honungsdoftande fruktighet och lämnar fältet öppet för rieslings finess och citrus- och blominslag. I bakgrunden knyts allt ihop av muskats inbjudande aromatiska ton.

 
Idealisk som aperitif och sällskapsvin men frisk, fruktig och smakrik nog att dricka till fisk- och skaldjursrätter och charkuterier. Utmärkt även till hårdostar typ salt Manchego, nötig Appenzeller, lagrad Herrgård och Alsaces egen Munster. Perfekt uppfriskande fräscht och läskande till traktens litet tyngre, rejälare husmanskost typ choucroute eller Coq au Vin. Albert Schoechs viner delar många alsaceviners närmast märkliga egenskap att vara lättillgängliga och goda som de är men ändå kraftfulla nog att vara allround till mat.
Alsace bygger sitt världsrykte på vita viner gjorda av druvsorterna Riesling, Gewurztraminer, Pinot gris, Pinot blanc och Sylvaner som alltid nämns på etiketten. Men här har också alltid gjorts vitt vin av blandade druvsorter kallade Edelzwicker eller Gentil, namn som inte alltid skrivs ut men om ingen specifik druvsort nämns på etiketten är det en blandning. Skillnaden mellan dem är att när Edelzwicker görs behöver det inte anges några procentsatser för de druvor som ingår men när det handlar om Gentil måste någon av druvsorterna Riesling, Muskat och/eller Pinot gris och Gewurztraminer ingå till femtio procent. Blandningarna har betraktats som distriktets vardagsviner och inget det skryts om. Detta håller på att förändras och nytänkande producenter ser numera möjligheten till kreativitet och litet lekfull experimentlusta. Inte så att blandningarna någonsin kommer dominera, därtill är världsryktet för de druvrena vinerna alltför grundmurat. Alsaceviner nämns alltid bland världens bästa vita viner och några revolutionerande förändringar lär inte ske inom överskådlig tid. Att blanda ger frihet till personliga viner utifrån eget tycke utan att tappa historisk förankring. I en vinvärld alltmer omväxlande gäller det att hänga med. Förutom att det kommer nya generationer vinmakare som helt enkelt vill testa nya grejer även om förvaltandet av traditionen alltid står i första rummet.

 
Alsace är på många sätt speciellt, inte bara för att de genom historien tillhört Tyskland såväl som Frankrike- frågar man en inföding säger de att de först och främst är sig själva och i andra hand fransmän. Som besökare är det mest PK att inte låtsas om att Tyskland någonsin haft med dem att göra alls. Deras ”hoppande” mellan nationaliteterna har gjort att de till stor del utvecklat sin egen kultur. Vinerna görs till del på samma druvsorter som i Tyskland men är som regel torrare och mer smakrika. Även gastronomin påminner vid första anblicken om den tyska men är, enligt oss, mer raffinerad och ingen annanstans tycker vi du hittar godare korvar eller rätter av gås och anka. För att inte tala om osten Munster som med all rätt är världsberömd. Även om du inte är mer än normalt vinintresserad är Alsace väl värt ett turistbesök. Pittoreska byar, tätt mellan krogar och värdshus, hjärtligt folk och fantastiska viner. Det är inte så att tiden här stått stilla, mer som om man själva valt en människovänlig utvecklingstakt.

 

 
WineLab väljer
Vinkokta musslor med pommes och majonnäs
Tvätta och rensa blåmusslor under rinnande vatten- kasta de musslor som är öppnade och inte stängs om du knackar litet på dem. Fräs finhackad gul lök, hackad vitlök och hackad persilja tills löken är ”glasigt” genomskinlig. Lägg i musslorna och slå på lika delar vitt vin och grädde. Ett par deciliter av varje till ett kilo musslor ungefär. Låt koka under lock 3-4 minuter tills musslorna är färdiga och har öppnat sig (de som inte öppnat sig slänger du). Lyft ur musslorna och koka ned spadet till lagom koncentration, salta och peppra eventuellt. Antingen serverar du musslorna med kokspadet som soppa med en bit bröd eller med pommes frites och en fyllig majonnäs. För vinets del spelar valet ingen roll, det är lika läskande till bägge varianterna.
Osttallrik med de nämnda ostsorterna, en brödbit och fikonmarmelad
Musiktips: Dr John “Iko Iko”, Sylvie Vartan “ L’Amour, C’Est Comme Une Cigarette“
“In wine there is wisdom, in beer there is freedom, in water there is bacteria”
Benjamin Franklin

Vinet finns i majoriteten av alla butiker, om inte kan du beställa det här

Albert Schoech Alsace  Nr: 2135, 69 kr

Albert Schoech Alsace
Nr: 2135, 69 kr